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Tapas, cuisine du monde

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Féroce d’avocat

Souvenir de Martinique, le féroce d’avocat est une sorte de guacamole réalisée avec un avocat brésilien , de la morue et des oignons ciboule. Au lieu du citron vert j’y ai associé le combava pour être encore plus authentique. Parfait sur des croûtons justes grillés et accompagné d’un ti punch bien sur. Si le soleil n’est pas là, il faut le créer dans votre assiette. Continue Reading…

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Boulettes courgette poulet et sa sauce blanche

2 recettes pour le prix d’une. Vous êtes vraiment gâté. Déjà la sauce blanche est celle que vous pouvez retrouver dans les kebab mais en mieux bien sûr. Et pour accompagner cette sauce (je sais normalement c’est l’inverse) j’ai décidé de réaliser des boulettes de courgettes au poulet en avançant à l’aveugle et en ajoutant les ingrédients comme bon me semble. Le résultat est une vrai réussite. Essayez… vous verrez que je vous raconte pas des carabistouilles (expression ch’ti). Continue Reading…

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Toast Artichaut-saint môret-viande de grison.

La dernière de la série, après je vous laisse tranquille avec mes tartines : un toast artichaut – saint môret et tomates cerises sur une viande de grison. C’est bourré de contraste et du coup ça explose en bouche. La crème d’artichaut aillé à la ciboulette et contrebalancé par la douceur du fromage et des tomates cerise le tout sur le croquant du pain de mie toasté et sa viande de grison. Ça fait bien 2 semaines que j’ai fait cette recette mais rien que d’en reparler, j’en salive… je referais c’est sûr. Continue Reading…

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Canapé Mangue et filet de rouget

Défi n°3 : Réaliser une recette de tartine en utilisant du carré frais ou du saint morêt. Encore un concours pour m’amuser et aussi je l’espère pour gagner. Les lots étant très intéressants, je sort l’artillerie lourde : roulement de tambour…… « la mangue », lol ça faisait trop longtemps. Associée au rouget c’est une association qui assure. J’ai ici opté pour un canapé qui peut faire office d’entrée. En deux étages : Au premier niveau, enfermé entre 2 fines tranches de pain mie croustillantes, un crémeux au carré frais et échalotes, au 2ème niveau un concassé de mangue et les filets de rouget qui viennent terminer un ensemble à tomber. Continue Reading…

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Mini Kouglofs d’escargots aux tomates séchées et crème fouettée au roquefort

Défi n°2 : inventer une recette originale avec des escargots.  A ce concours là, j’ai gagné un tablier « les escargots de bourgogne », je vais d’ailleurs commencer une collection car j’arrive à pas loin de 10 tabliers à la maison, tout ça pour toujours me tacher quand j’en porte pas… Bref revenons au concours, même si j’avais une préférence pour celle ci, ça n’est pas elle qui m’aura fait gagner mais plutôt des patatas bravas avec un espuma aux escargots. C’est pourtant celle des mini kouglofs que je vais vous détailler. Continue Reading…

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Macarons tomates séchées chèvre

La première recette des macarons fut sucrée, donc place maintenant au salé. C’était une tentative hasardeuse car je n’avais jamais gouté de macarons salées. Et le résultat est plus qu’encourageant. Vous créerez forcément une surprise avec ces macarons aux cocktail ou en accompagnement d’une entrée. Et puis c’est toujours la classe les macarons faits maison.

Pour cette recette j’ai varié en remplaçant la poudre d’amandes par de la poudre de noisette qui se marie à merveille avec le chèvre. J’appréhendais la cuisson des coques et le résultat est le même qu’avec la poudre d’amande. Allez lancez vous, tentez d’autres associations et surtout tenez moi informé de vos essais. Continue Reading…

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Accras de morue Antillais

Les accras de morue antillais sont des petits beignets qui se dégustent à l’apéro accompagnés évidemment d’un ti punch. Il existe pleins de façons de les préparer et j’ai essayé de retranscrire la recette la plus fidèle en cherchant des infos un peu partout.

Pour une version qui arrache un peu plus on peux augmenter de moitié  le dosage du piment antillais.

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Las patatas bravas

Des petites bouchées apéritives qui peuvent être déclinées avec pleins de saveurs différentes selon les goûts. Le petit bémol on gâche pas mal de pomme de terre. Pour la prochaine fois, j’éplucherais avant et comme ça je récupérerais les chutes pour faire une purée ou autre chose.

las patatas bravas raw

 

Ingrédients pour une trentaine de bouchées :

  • 2 kg de pomme de terre
  • 1 boite de thon
  • Mayonnaise
  • 1 cac de curry
  • 20 cl de crème fraîche
  • de la ciboulette
  • du sel
  • Une friteuse ou de l’huile pour friture

 

Préparation :

Couper les pommes de terre en cylindres de 3 cm de diamètre à l’aide d’un vide-ananas et couper les cylindres en tronçon de 5 cm maxi. Creuser à l’intérieur avec par exemple un vide pomme ou une cuillère.

las patatas bravas 2 raw

Mettre les pommes de terres à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Mettre à chauffer la friteuse. Plonger les pommes de terre pour les faire bien dorer. Les égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la garniture:

Garniture 1 : Mélanger la mayonnaise (toute faite  ou maison) avec 1 cuillère à café de curry et une boite de thon jusqu’à la consistance voulue. Assaisonner avec le sel.

Garniture 2 : Emincer finement la ciboulette et mélanger avec la crème fraîche. Assaisonner avec le sel.

 

Remplir les pommes de terre avec les garnitures. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

On pourra décliner avec plein de garnitures différentes. Si vous optez pour le chaud (par exemple une sauce tomate épicée) il faudra remettre les pommes de terre 10 minutes au four avant de les servir.

 

Nota : Cette recette m’a permis de m’a permis de gagner 2 lots à différents concours.

Le premier car il a été sélectionné comme meilleur recette du mois de septembre 2013 sur http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/les-meilleures-recettes-de-septembre-2013/ et j’ai donc gagné un superbe marmite de la marque fissler d’une valeur de 150 €.

Le second est un concours sur le thème des escargots de bourgogne ou j’ai réalisé un espumas d’escargots dans ces patatas. Hop un tablier de cuisine de gagné.

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Tempura de crevettes

Une recette asiatique que l’on retrouve très souvent dans les buffets des restos chinois.

On peux la décliner en faisant les légumes de la même façon. Mais bon la c’est pour la version la plus connue : les crevettes Tempura.

 Tempura crevette

 

Ingrédients pour 20 crevettes :

  • 20 crevettes
  • 25 cl de farine tempura
  • 25 cl d’eau glacée (très important)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 g de farine
  • 75 cl d’huile de tournesol.

 

Préparation :

Décortiquer les crevettes en laissant la queue.

Mélanger la farine tempura avec l’eau glacée et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse (il doit être asssez liquide).

Dans un bol mettre la farine normale et dans un autre bol le mélange tempura.

Mettre l’huile à chauffer dans une casserole assez haute pour éviter les projections. température idéale : 190 °C.

Tenir les crevettes par la queue et tremper d’abord dans la farine et ensuite dans le mélange tempura.

Mettre à frire par 3 maxi dans l’huile pendant 2 à 3 minutes.

Egoutter et éponger sur un sopalain.

Servir chaud.

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Tapenade noire et verte

Une recette express de la tapenade à ajuster selon les goûts (plus ou moins d’anchois, de câpres ou d’ails)

tapenade noire et verte

Ingrédients pour 1 pot de tapenade   :

  • 200 g d’olive dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 5 filets d’anchois
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Mettre tous les ingrédients (sauf  l’huile) dans un mixer et mixer assez fin.

Continuer à mixer en ajoutant en filet l’huile d’olive.

Voilà c’est prêt.

Se conserve au frigo plusieurs semaines.