Crème qui revient très souvent dans les pâtisseries. Il est bon de connaitre cette base. Continue Reading…
Originaires du nord, je reste un fan des boulangeries du nord qui (certes un peu moins maintenant) étaient tenues en grande partie par des polonais. Pour cela on a été initié tous petits aux saveurs de la pologne (hormis la vodka ou il a fallu attendre un peu plus). J’ai donc prévu de poster un certains nombre de recettes polonaises. Ce beignet est une merveille et pour finir de me faire cracker, c’est de fourrer ceux ci à la confiture aux pruneaux.
Ingrédients pour environ 25 beignets :
- 185 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie déshydratée
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un robot mettre la farine et les sucres, le sel : mélanger.
Ajouter le beurre, l’oeuf, le lait (avec la levure délayée) et mélanger 5 minutes.
La pâte est encore collante (c’est normal), ajouter une petite poignée de farine et repétrir.
Laisser lever 45 minutes recouvert d’un linge.
Fariner un plan de travail et dégazer la boule de pâte.
Abaisser la pâte sur une hauteur de 1 cm maxi.
Découper avec un petit emporte pièce des rond de 3 cm environ.
Les déposer sur une plaque et laisser lever à nouveau 25 minutes.
Mettre à chauffer un bain d’huile dans une friteuse ou une poêle haute.
Faire cuire les beignets à feu moyen des 2 cotés.
Réserver ceux ci sur du papier absorbant.
Après refroidissement les fourrer avec du nutella, de la confiture voire même de la crème pâtissière.
Ensuite pour faire encore plus beau et plus gourmand : Saupoudrer de sucre les beignets.
La brioche c’est comme le pain, je suis en perpétuelle recherche de
la perfection. Pour la brioche j’ai eu du mal à trouver une recette qui me convient celle est vraiment pas mal sans être parfaite. Continue Reading…
Le gâteau tout simple pour les enfants, mais pas que pour eux…
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de chocolat en poudre
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Au robot, mélanger le beurre avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la levure, le lait. Mélanger.
Battre les blancs en neige et incorporer au précédent mélange.
Séparer la préparation en deux.
Dans la 1ère moitié, ajouter le sucre vanillé, dans la seconde le chocolat.
Beurrer et fariner un moule à cake ou prendre un moule silicone.
Verser les préparations par couche alternées.
Mettre à four chaud à 180°C pendant 50 minutes.(sole + chaleur tournante)
Pour vérifier la cuisson : insérer un pointe de couteau dans le gâteau qui doit ressortir propre.
Un petit biscuit a réaliser avec un emporte pièce ou un presse biscuit (pour ma part)
Ingrédients pour 60 à 80 biscuits :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de canelle
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 125 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Travailler le beurre en pommade,avec le sucre. tout en mélangeant (au robot pour moi) ajouter la farine mélangée à la levure et la canelle.
Façonner les coeur à l’aide d’un emporte pièce ou d’une presse à biscuit .
Cuire 15 minutes au four.
Lorsque les biscuits sont refroidis, faire fondre le chocolat et la crème liquide (au micro ondes) et tremper par moitié les biscuit.
Laisser sécher sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
En partenariat avec l’association des dentistes indépendants des yvelines voici la recette de caramels durs à la fleur de sel :
Ingrédients :
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de beurre demi sel
- 60 g de miel
- 300 g de srucre semoule
- 30 ml d’huile d’olive
- 2 g de fleur de sel
Préparation :
Mélanger 30g de beurre avec la fleur de sel et mettre de coté.
Dans une casserolle, faire cuire à feu vif le sucre, le miel et 3 cuillères à soupe d’eau en mélangeant jusqu’à l ‘obtention d’un caramel légèrement brun.
Déglacer avec la crème et le reste du beurre et cuire 8 à 10 minutes en remuant jusqu’à atteindre 125°C (épaississement du liquide).
Retirer du feu et ajouter le mélange beurre et fleur de sel. Mélanger.
Verser dans un plat de 20*20 cm recouvert de paier sulfurisé.
Laisser durcir un peu et au bout de 2 heure environ : découper en carrés égaux et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.
et voilà des caramels qui collent plein les dents…
Ça faisait longtemps que je voulais essayer et bien je peux dire après coup que c’est relativement simple. Et puis je peux vous assurer que l’effet est garanti…
La guimauve à la fraise ou marshmallow pour les anglophones, cette douceur est d’un incroyable légèreté que vous n’aurez même pas envie de la mâcher mais juste attendre que celle ci fonde en bouche. Continue Reading…
Toujours dans ma recherche de la meilleure recette de baguette et pain.
Je reste persuadé que pour obtenir un bon pain il faut s’y prendre la veille. Continue Reading…
Une recette de rillettes pour l’apéro sur des petite tartines qui surprendra à coup sûr. Continue Reading…
La recette toute simple de la pâte à crêpes pour une quinzaine de crêpes. Continue Reading…
C’est vrai qu’on a toujours une excuse pour boire un coup nous les mecs : il fait trop chaud… et quand il fait trop froid hop un vin chaud.
Pour faire 2 litres de vin chaud qui peuvent se conserver quelques jours. Continue Reading…
A ce jour la recette de baguette qui me donne le plus de satisfaction, même si je cherche toujours mieux, celle ci est vraiment pas mal. Continue Reading…
La base n’est pas très compliquée, il faut les moules qui vont bien et un peu de patience.
Ingrédients pour un vingtaine de chocolat :
Pour la couverture
- 200 de chocolat patissier à minimum 60 % de cacao.
Pour la garniture au citron :
- 3 citrons
- 3 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 1 cas de maïzena
- 1/2 feuille de gélatine
Pour les garnitures au praliné ou caramel beurre salé voir dans mes recettes.
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et ai atteint la température de 55°C.
Sortir le chocolat du feu et le laisser refroidir à 28°C.
Le remettre à chauffer lentement jusqu’à 31 °C et le retirer à nouveau du feu.
C’est là qu’il faut aller très vite :
Dans les moules à chocolat en silicone, verser le chocolat et une fois tous les moules remplis, retourner le moule pour retirer l’excédent et ne garder qu’un nappage pas trop épais des moules.
Mettre au frigo au moins 2 heures.
Placer au centre de la garniture et recouvrir de chocolat fondu comme précédemment jusqu’en haut des empreintes des moules. Remettre au frigo au moins 2 heures.
Démouler et voilà c’est fini.
Pour la préparation des garnitures :
Garniture au citron
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Presser les citrons. Mettre dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre en poudre et les œufs entiers et la maïzena, Mélanger. Cuire sur le feu jusqu’à l’ébullition en mélangeant continuellement. Dès les premiers bouillon, retirer du feu (le mélange doit avoir épaissi. Incorporer le beurre coupé en parcelles et ajouter la gélatine préalablement essorée.
Mettre au frais.