Parfois vous avez envie d’une moussaka mais vous n’avez pas d’agneau ou vous souhaitez faire un autre viande à part. Ce gratin d’aubergines façon moussaka est fait pour vous. En plus je kiffe grave les aubergines (pas autant que la mangue mais quand même…).
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Cette recette fait partie de toutes celles que vous faites depuis des années sans jamais avoir aucune trace écrite. Mais bon vu que même Mickaël Jackson n’a pas réussi à être éternel, il vaut mieux mettre tout ça sur papier (ou sur internet) pour la postérité. Voici donc une recette qui était traditionnellement réalisée par ma femme à la maison. J’y ai remis mon grain de sel en arrangeant 2,3 trucs et la voilà. Continue Reading…
Défi n°3 : Réaliser une recette de tartine en utilisant du carré frais ou du saint morêt. Encore un concours pour m’amuser et aussi je l’espère pour gagner. Les lots étant très intéressants, je sort l’artillerie lourde : roulement de tambour…… « la mangue », lol ça faisait trop longtemps. Associée au rouget c’est une association qui assure. J’ai ici opté pour un canapé qui peut faire office d’entrée. En deux étages : Au premier niveau, enfermé entre 2 fines tranches de pain mie croustillantes, un crémeux au carré frais et échalotes, au 2ème niveau un concassé de mangue et les filets de rouget qui viennent terminer un ensemble à tomber. Continue Reading…
Une de mes grandes passion dans la cuisine : découvrir. Bien que je soit né dans le meilleur pays du monde pour cela, j’adore explorer la cuisine des autres pays. Ici je reprends un classique de la cuisine japonaise, le yakitori que l’on peut décliner selon les humeurs, à vous de voir mais au moins vous aurez la base de la sauce qui fait presque tout… Continue Reading…
Noël n’est pas encore tout a fait digéré, mais le réveillon du jour de l’an pointe le bout de son nez…alors pourquoi pas tenter (ou retenter) les huîtres chaudes. Ca n’a strictement rien à voir avec les froides, alors si comme moi à la maison vous avez des réfractaires aux huîtres, avec cette recette vous les réconcilierez peut être. Ce qui est intéressant avec celle ci c’est que le coté iodé de l’huître est sublimé et très présent en bouche. Continue Reading…
Une petite idée comme ça, là tout de suite pour ceux à qui il manquerait une idée pour une entrée ou un plat pour les fêtes à venir.
Ca faisait un bout de temps que j’avais fait cette recette. L’idée était de faire un repas classe et tout en légèreté et commencer à utiliser les quelques ingrédients pour la cuisine moléculaire que j’avais acheté.
Ici j’ai utilisé la lécithine de soja qui est un émulsifiant permettant de réaliser une mousse très aérienne. Vous pouvez essayer cette recette sans, ça sera juste un peu moins aéré.
Les fêtes approchent et le foie gras est un incontournable. On l’accompagne de plus en plus de confiture de figues et chutney divers. Mais son compagnon favori est le confit d’oignon. Je vous propose ici la recette maison avec des oignons rouges plus doux et agrémentés de cassis pour lui donner une note encore plus fruitée. Un régal.
J’adorerais que plusieurs d’entre vous l’essaye et me donne des nouvelles, y’a que moi qui bosse ici. Allez lancez vous !!! Continue Reading…
Vous avez été des milliers à me la réclamer, voici donc la recette qui m’aura valu une reconnaissance internationale enfin tout du moins dans une partie du sud des yvelines un dimanche du mois de novembre : le croustillant de champignons et pesto de roquette.
C’était donc la 2ème recette de la battle des yvelines qui m’aura sauvé et permis de me hisser en finale, plutôt que de rentrer bredouille. Continue Reading…
Est ce que l’on peux encore parler d’abats pour les joues de bœuf. Curieusement nombreuses sont les personnes qui ne s’aventureront jamais à cuisiner certaines viandes. La faute souvent aux supermarchés qui remplissent exclusivement leurs étales de bifteck ou côte de bœuf. Mais je pense aussi surtout que cela vient du fait que souvent on ne sait pas comment les cuisiner.
Moi je ne raisonne pas comme ça. D’abord j’achète et après je me pose la question du comment vais je faire ? En franchement souvent ces parties moins nobles sont beaucoup moins chers et bien mijotés sont incroyablement tendres et goûteuses. C’est donc le cas de ces joues de bœuf marinées au vin rouge qui cuisent lentement mais vous surprendront certainement. Continue Reading…
Ah le beurre persillé que l’on retrouve dans les escargots au moment de noël. Ce beurre qui vous fait avaler une demi baguette pour finir la sauce de 12 malheureux escargots. Ce beurre que l’on retrouve aussi dans les moules farcies. Et bien le voici fait maison car c’est tellement facile et puis il se congèle très bien. Allez on y va… Continue Reading…
Voici donc la recette qui m’aura permis d’être sélectionné à la battle des « goûts des yvelines ». Une grande expérience en perspective quelque soit le résultat. Dans les 3 recettes que j’avais proposé, celle ci était ma préférée, ça tombe bien. L’équilibre est assez sympa, la douceur du fromage au miel mariée à l’acidité de la pomme et relevée du tartare de veau assaisonné. Tout un poème…
Ne soyez pas surpris tout est noté en grammes, c’est la précision des chefs qui veut ça…
On sait très souvent ce que l’on veut manger comme viande, par contre pour l’accompagnement c’est parfois plus indécis. J’ai essayé cette association qui accompagne donc parfaitement une viande pour un repas pas trop copieux. L’avantage c’est que ces petits flans peuvent être préparés à l’avance et être juste remis au four à réchauffer avant de servir.
C’est une drôle d’habitude mais le vendredi c’est Junk food à la maison, je ne sais pas si c’est la fin de la semaine qui veut ça ou l’envie de se lâcher un peu mais c’est devenu une tradition. Attention Junk food ne rime pas forcement avec « pas bon » et j’essaye de vous le démontrer avec ce croque monsieur au poulet et aux champignons et sa moutarde à l’ancienne. Continue Reading…