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Plats principaux

Plats principaux/ Poissons

Moules au chorizo et aux poivrons

Une version colorée et piquante des moules. D’autre dirons que c’est la version mexicaine. En tout cas c’est celle qui me plait le plus dans toutes celles que j’ai pu goûter. Pour les plus gourmands vous pouvez ajouter de la crème liquide pour une version plus « on s’en fiche des calories, on a lâché l’affaire depuis un bail » ou  » j’ai beau manger, je n’arrive pas à grossir… ». Moi je me situe encore entre les deux, dans la catégorie « je fais des écarts mais après je galère… ».

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Entrées/ Entrées froides/ Legumes/ Plats principaux

Kimchi

On continue les recettes Coréennes avec le Kimchi, Autant le Bibimbap plaira au plus grand nombre, autant je préfère vous mettre en garde sur le Kimchi : c’est soit on adore, ou soit on fait Beurk… Forcément quand on tape dans les plats typiques, c’est très loin de nos habitudes alimentaires et notre palais peut faire un rejet (au sens figuré j’espère). En tout cas il faut l’essayer. Ca se mange comme un condiment ou comme une salade de carottes rappées en accompagnement d’une viande froide. Je ne suis pas un spécialiste de la corée mais il parait qu’ils en mangent à presque tous les repas et que certaines familles on même un frigo spécialement dédié au Kimchi. Continue Reading…

Plats principaux/ Poissons/ Riz Semoule

California rolls thon rouge avocat

Enfin, au moins 2 à 3 ans que je pratique cette recette et là voici enfin inscrite dans le marbre du web. Un cours à l’atelier des chefs et quelques essais auront amélioré ma technique. J’ai encore du boulot quand je vois à la vitesse à laquelle ils les font dans les restos japonais. Mais ça se trouve j’épluche les patates beaucoup plus vite qu’eux…  Continue Reading…

Apéritifs, tapas/ Junk food/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde

Onion rings

Les beignets d’oignons sont gras, caloriques et demande de supporter l’odeur de friture qui restera sur vos vêtements et même vos enfants pendant plusieurs semaines. Mais tant pis, ça vaut le coup de se lâcher de temps en temps et on peut aussi mettre la friteuse dehors ou sur votre balcon. C’est malheureusement terriblement bon. L’oignon est fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. si vous en faites beaucoup, vous pourrez les congeler pour ensuite les réchauffer au four quelques minutes. Continue Reading…

Agneau/ Plats principaux/ Viandes

Carré d’agneau en croute d’herbe moutardée

Ah oui c’est pâques, à défaut de chocolat je vous partage une recette d’agneau. Oubliez cette petite bête à qui on n’a pas laissé le temps de grandir au profit d’un viande savoureuse. Je vous provoque un peu mais je peux comprendre les réticents à la viande d’agneau ou au lapin car ils les voient encore courir avec leur airs attendrissants… Je vous confirme ils sont tous aussi tendres après une cuisson maîtrisée…

Ok j’arrête là et  je vous présente ce carré d’agneau à la croûte persillée à la moutarde à partir d’une recette j’avais à l »époque récupérée sur le site Meilleurduchef.com. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Pulled Pork

« Il n’y a pas de mauvais de morceau de viandes mais de mauvaises façons de le cuisiner ». C’est moi le Foulosophe de la cuisine… J’assume pleinement cette phrase et avec cette recette je vais tenter de vous en convaincre. C’est finalement plus difficile de sublimer des plats avec des pièces de viandes à bas coûts. Pour faire cette recette typiquement américaine de porc mariné et cuit longtemps, j’ai choisi de la palette de porc mais de l’épaule fonctionne bien aussi, à partir du moment où c’est bien un seul et gros morceau. A moins de 7 € le kilo ce plat relève du miracle. Un peu de patience le porc effilochera et sera tendre comme rarement.  Continue Reading…

Plats principaux/ Poissons/ Pomme de terre

Brandade de morue

Vous avez du temps, ne pas oublier de dessaler la morue la veille, envie de passer 1 heure à décortiquer méticuleusement la morue pour ôter toutes les arrêtes et avoir les mains qui sentent le poisson pour le reste de la journée ? alors cette recette est faite pour vous. Ok je suis pas très doué pour vous vendre ce plat. Peut être devrais je plutôt vous parler du résultat : une brandade de morue avec une texture et un gout au top. Je ne suis pas un spécialiste de la brandade mais j’aime celle ci car c’est moi qui l’ai fait… Pour les réticents, il existe aujourd’hui dans toute bonne épicerie portugaise de la morue déjà dessalée et aussi des tronçons ne comportant quasiment aucune arrête. C’est bon vous n’avez plus d’excuses.  Continue Reading…

Entrées/ Entrées chaudes/ Junk food/ Plats principaux/ Poissons

Hotdog de homard (lobster roll)

Voyager vous fait découvrir d’incroyables plats, en Septembre à new york je voulais à tout pris essayer une des incroyables recettes de la Big apple : le lobster roll, le comble du luxe : un hotdog de homard. c’est vraiment super bon et je m’étais promis d’essayer de reproduire ça à la maison. Etant abonné à l’excellent magasine « Fou de cuisine » j’ai découvert qu’ils avaient publié un petit article la dessus et je n’avais donc plus qu’à inviter mes amis pour me servir de cobayes : Réussite totale, donc je partage…

Attention à ne pas préparer la sauce plus d’une heure à l’avance car elle risque de trancher. Continue Reading…

Apéritifs, tapas/ Legumes/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde

Falafels à la coriandre

Aujourd’hui est le jour où je suis devenu célèbre ou ridicule en passant sur France 2 à l’émission « Dans la peau d’un chef ». Perso après visionnage je pencherais pour un medley entre le mec sympa et gauche à la fois. Finalement ça me convient bien. Je n’aurais pas marqué ce passage de l’empreinte thermostat7.fr, celle qui parfois me rend fier. j’ai plutôt était mauvais en cuisine, comme ça m’arrive parfois d’ailleurs. Evidemment je ne poste jamais les râtés, ou les recettes qui sont très bonnes mais qui ne ressemblent à rien. Du coup peut être avez vous été plutôt déçu par mon amateurisme, mais je vous rassure je suis bien fier d’être qu’un amateur qui a humblement énormément de chose à apprendre encore. D’ailleurs en voilà une de recette simple et sympa, les falafels à la coriandre. le maître mot pour les falafels est de bien intégrer des ingrédients bien asséchés car sinon ça finira bien explosé partout dans votre friteuse. Comment je le sais ? une première recette complètement ratée…

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