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Plats principaux

Agneau/ Plats principaux/ Viandes

Carré d’agneau en croute d’herbe moutardée

Ah oui c’est pâques, à défaut de chocolat je vous partage une recette d’agneau. Oubliez cette petite bête à qui on n’a pas laissé le temps de grandir au profit d’un viande savoureuse. Je vous provoque un peu mais je peux comprendre les réticents à la viande d’agneau ou au lapin car ils les voient encore courir avec leur airs attendrissants… Je vous confirme ils sont tous aussi tendres après une cuisson maîtrisée…

Ok j’arrête là et  je vous présente ce carré d’agneau à la croûte persillée à la moutarde à partir d’une recette j’avais à l »époque récupérée sur le site Meilleurduchef.com. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Pulled Pork

« Il n’y a pas de mauvais de morceau de viandes mais de mauvaises façons de le cuisiner ». C’est moi le Foulosophe de la cuisine… J’assume pleinement cette phrase et avec cette recette je vais tenter de vous en convaincre. C’est finalement plus difficile de sublimer des plats avec des pièces de viandes à bas coûts. Pour faire cette recette typiquement américaine de porc mariné et cuit longtemps, j’ai choisi de la palette de porc mais de l’épaule fonctionne bien aussi, à partir du moment où c’est bien un seul et gros morceau. A moins de 7 € le kilo ce plat relève du miracle. Un peu de patience le porc effilochera et sera tendre comme rarement.  Continue Reading…

Plats principaux/ Poissons/ Pomme de terre

Brandade de morue

Vous avez du temps, ne pas oublier de dessaler la morue la veille, envie de passer 1 heure à décortiquer méticuleusement la morue pour ôter toutes les arrêtes et avoir les mains qui sentent le poisson pour le reste de la journée ? alors cette recette est faite pour vous. Ok je suis pas très doué pour vous vendre ce plat. Peut être devrais je plutôt vous parler du résultat : une brandade de morue avec une texture et un gout au top. Je ne suis pas un spécialiste de la brandade mais j’aime celle ci car c’est moi qui l’ai fait… Pour les réticents, il existe aujourd’hui dans toute bonne épicerie portugaise de la morue déjà dessalée et aussi des tronçons ne comportant quasiment aucune arrête. C’est bon vous n’avez plus d’excuses.  Continue Reading…

Entrées/ Entrées chaudes/ Junk food/ Plats principaux/ Poissons

Hotdog de homard (lobster roll)

Voyager vous fait découvrir d’incroyables plats, en Septembre à new york je voulais à tout pris essayer une des incroyables recettes de la Big apple : le lobster roll, le comble du luxe : un hotdog de homard. c’est vraiment super bon et je m’étais promis d’essayer de reproduire ça à la maison. Etant abonné à l’excellent magasine « Fou de cuisine » j’ai découvert qu’ils avaient publié un petit article la dessus et je n’avais donc plus qu’à inviter mes amis pour me servir de cobayes : Réussite totale, donc je partage…

Attention à ne pas préparer la sauce plus d’une heure à l’avance car elle risque de trancher. Continue Reading…

Apéritifs, tapas/ Legumes/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde

Falafels à la coriandre

Aujourd’hui est le jour où je suis devenu célèbre ou ridicule en passant sur France 2 à l’émission « Dans la peau d’un chef ». Perso après visionnage je pencherais pour un medley entre le mec sympa et gauche à la fois. Finalement ça me convient bien. Je n’aurais pas marqué ce passage de l’empreinte thermostat7.fr, celle qui parfois me rend fier. j’ai plutôt était mauvais en cuisine, comme ça m’arrive parfois d’ailleurs. Evidemment je ne poste jamais les râtés, ou les recettes qui sont très bonnes mais qui ne ressemblent à rien. Du coup peut être avez vous été plutôt déçu par mon amateurisme, mais je vous rassure je suis bien fier d’être qu’un amateur qui a humblement énormément de chose à apprendre encore. D’ailleurs en voilà une de recette simple et sympa, les falafels à la coriandre. le maître mot pour les falafels est de bien intégrer des ingrédients bien asséchés car sinon ça finira bien explosé partout dans votre friteuse. Comment je le sais ? une première recette complètement ratée…

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Legumes/ Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Suprême de pintade, purée de choux fleur à la noisette et sauce aux girolles

Puisqu’il faut bien continuer à rire, manger et boire et puisque rien ne doit perturber notre façon d’être. La France est un pays riche de ses cultures, de son mode de vie, ceux là même qu’on nous envie dans le monde entier. La france c’est les apéros entre amis aux terrasses de café, c’est le tiercé du dimanche matin accoudé au comptoir un verre de ricard à la main. La france c’est aussi aujourd’hui le beaujolais qui pique et qui n’est qu’un prétexte à partager un moment de convivialité entre amis, en famille.

Qui suis je pour vous donner une leçon ce vie ? rien d’autre qu’un gars qui a choisi de la vivre comme ça. Finalement très modestement ce blog  symbolise tout ça : du partage, de la convivialité et du plaisir. Tout ce que l’on veux nous enlever. Je vous souhaite bon courage si vous voulez vous attaquer à ces valeurs car on est plusieurs dizaines de millions à les défendre…

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Boeuf/ Plats principaux/ Viandes

Boeuf à la mode Argentine

Et tant pis pour la photo !!!  parfois je vous prive de certaines recettes car je n’ai pas pu prendre la photo ou parce que celle ci est ratée (c’est le cas ici). C’est vrai que je cuisine aussi pour mes amis et sortir le reflex pendant 5 minutes et manger froid, ils n’aiment pas trop. c’est qu’ils sont c…,  euh exigeants mes amis mais c’est aussi pour ça que je les aime. Cette recette a donc reçu le label « c’est bon tu pourras le refaire » et fait c’est un label bien plus exigeant que « label rouge » car ils sont vraiment exi… euh cons mes amis.

Voici donc la recette de bœuf à la mode argentine à ma façon qui met super bien en valeur la hampe de bœuf qui n’est pourtant pas une viande qui coûte cher (environ 7 à 8 € le kilo) et avec la marinade qui tue elle devient très moelleuse et j’aime ce coté on pose le gros morceaux de barback et on se le partage entre c..,  euh entre amis.

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Entrées/ Entrées froides/ Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Tartare de canard à l’huile de truffe aux noix et figues et sa réduction de kumkats.

Un tartare de canard, ça existe ???? et oui, les seules viandes qui ne peuvent être déclinées en tartare sont le poulet et le porc.  En plus c’est super bon. Je pourrais ouvrir un restaurant que sur les tartares tellement j’adore ça…Après il faut être hyper rigoureux sur l’hygiène lorsque l’on traite la viande crue. Pour ce qui est de la réduction de kumkats, ça prend du temps donc vous pouvez passer votre tour pour ça. A écrire cette recette je n’ai qu’une envie, le refaire et très vite… Continue Reading…

Non classé/ Plats principaux/ Veau/ Viandes

Boulettes de veau au parmesan

Une (trop) longue absence perturbée par un voyage à new york qui m’aura donner aussi plein d’idées de recettes, et me revoilà dans ce beau pays qu’est la France. Et pourtant c’est une recette italienne qui sera à l’honneur aujourd’hui avec ses délicieuses boulettes de veau au parmesan. Je fais rarement des boulettes de viandes et pourtant c’est aussi la meilleure façon pour terminer les restes d’ingrédients qui traînent dans votre frigo ou votre armoire…. Continue Reading…

Plats principaux/ Porc/ Viandes

Brochettes de filet mignon de porc marinées aux abricots

Barbecue ou plancha ? encore un énième débat … Encore pire barbecue charbon de bois ou gaz ?

Sur le premier débat j’ai tranché pour ma part pour la plancha qui fait a peu près tout ce que peux faire un barbecue. Moi qui adore toutes les viandes marinées, la plancha est un peu mieux adaptée car les gouttes d’huile qui tombent sur les braises ou sur les brûleurs gaz d’un barbecue se transforment trop souvent  en énorme flammes qui crame très souvent nos viandes…

Pour le deuxième débat, qui revient très souvent, beaucoup vous diront « ouai mais tu vois, le gout du fumé tu le retrouve pas dans un barbecue gaz… » « le gout du cancer tu veux dire… » Désolé mais je n’ai pas du coup confiance en cette épaisse fumée noire du charbon de bois. Et ceux qui prêchent le barbecue aux serments de vignes et vous parlent d’authenticité, oublient bien trop vite que les vignes sont surement les plants les plus traités chimiquement pour les protéger de toutes sortes de maladies… Le seul avantage que je concède au barbecue au charbon de bois c’est le temps qu’il faut pour que les braises soient bonnes et vous donne toujours l’excuse pour boire un apéro ou une bière de plus avec votre pote.

Ceci étant dit, cette recette de brochette marinée conviendra à votre mode de cuisson préférée… A part la Côte et l’entrecôte de bœuf, chez moi tout passe aujourd’hui par une phase marinade indispensable à mon avis à une bonne viande au barbecue ou à la plancha… Continue Reading…

Agneau/ Plats principaux/ Viandes

Pastilla d’agneau aux cacahuètes

Une recette orientale qui peut en appeler pleins d’autres, j’appelle ça un plat fourre tout comme les quiches. Je n’ai pas de recette prédéfinie de la quiche, en fait je met tout ce qui reste dans mon frigo pour ne rien gâcher. Je tente parfois des associations osées en fonction des restes du moment. Le pastilla ça peut être un peu pareil. Ici je fais cuire la viande 1 heure mais vous pouvez très bien utiliser des restes de poulet, de poisson, etc.

Pastilla agneau coriandre cacahuettes 2

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g d’agneau
  • 1 oignon
  • 50 g de cacahuètes
  • 2 cac de 4 épices
  • 1 cas de miel
  • 2 cas de coriandre
  • 8 feuilles de brick
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation :

Couper l’agneau et l’oignon en petits morceaux

Faire revenir l’ensemble dans une poêle arrosée d’huile d’olive.

Ajouter les cacahuètes concassées, coriandre ciselée, le 4 épices et le miel.

Verser de l’eau à hauteur et cuire à feu doux pendant 1 heure (si vous utiliser de l’agneau déjà cuit, réduire à 5 minutes). Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Faire fondre le beurre au micro ondes et badigeonner les feuilles de brick.

Dans une tourtière de 20 cm, déposer 4 feuilles en faisant remonter les bords sur les parois.

Répartir la préparation à base d’agneau dans la tourtière.

Recouvrir de 4 feuilles en pliant bien les bords sur les parois.

Mettre au four à 180 °C pendant 20 minutes pour bien faire dorer.

Démouler à la sortie du four et servir.