Entrées/ Entrées chaudes

Ravioles de royans à la crème de parmesan et au chorizo

Thermostat7.fr « le retour. Peu de temps en Juin et les vacances en juillet m’ont fait délaisser un peu le blog et aussi la cuisine. C’est pas grave car il n’y a pas que ça dans la vie et comme je ne me suis fixé aucune contrainte à la création de ce blog (c’était une de mes règles d’or), je poste quand j’en ai envie et  surtout toujours avec plaisir. J’ai un tempérament à vivre souvent d’excès et de fait parfois la pause s’impose…

Dans les news il y a un casting en cours à l’émission « dans la peau d’un chef » sur france 2 avec Christophe Michalak. Je pense avoir fait bonne impression lors du casting vidéo, pour la suite j’attends de leurs nouvelles. Le gars m’avais dit si vous n’avez pas de nouvelles rapidement et sous 1 mois et demi c’est une signe de bonnes nouvelles car cela veut dire qu’on cherche une date de tournage pour vous. Ca va faire 3 semaines donc je croise les doigts…

La recette que je vous présente aujourd’hui est celle inventée pour le mariage d’un pote en juin, c’était une des 2 entrées qui a eu un franc succès. Continue Reading…

28 juillet 2015 By
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Entrées/ Soupes, veloutés, potages

Soupe miso aux champignons et tofu

Très souvent dans les restos japonais, quelques minutes après vous être assis, un serveur à qui vous n’avez rien demandé vous ramène une boisson improbable au goût de tang coupé à l’eau de javel alors que votre seul envie c’est de boire une bonne Leffe en pression. Ok on est au resto japonais donc on oublie la leffe mais comme je suis bien éduqué je bois ce truc alors que je n’aime pas ça. Bref on on ouvre la carte et regarde les sushis et autres brochettes et vlà que le même serveur nous ramène une salade de chou et une soupe miso au tofu alors que vous n’avez toujours rien demandé. Je me suis souvent dit que finalement c’était gentil et que ça ne leur coûtait rien ces ptits trucs. En plus certaines soupe sont plutôt bonnes. Mon fils qui adore ça, m’a donc demandé un jour de lui préparer une soupe Miso comme au resto. Je lui ai répondu  » Comme au resto : NON, mieux qu’au resto ». J’ai donc acheté une multitude d’ingrédients que je n’avais pas et c’était parti pour the recette de la soupe MISO. Continue Reading…

25 juin 2015 By
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Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Ballotines de volaille aux champignons et à la sauce romarin

Une petite recette du dimanche comme pour te dire : « on peut faire très bien pour pas cher ». Ca m’a permis de tester une cuisson pochée pour la volaille qui lui donne un moelleux inégalable et comme si ça ne suffisait pas j’ai  associé une incroyable sauce au romarin. Vous me trouvez  suffisant ? vous avez raison. Mais essayez cette recette et vous verrez que je n’en rajoute pas du tout.

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9 juin 2015 By
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Pâtes/ Plats principaux

Raviolis au gorgonzola noix et crème fumée au lard

Je suis un acheteur compulsif, c’est ma plus grave maladie. Ça m’a atteint au plus haut point. 2 exemples pour le caractériser : vous recevez un colis sans vous rappeler que vous avez commandé quelque chose, ou pire ça m’est arrivé cette semaine : Recevoir un article en double car je l’ai acheté sur 2 sites différents (heureusement il ne coûtait pas trop cher)…

Et encore une dernière, est ce que ça vous ait déjà arrivé d’acheter un truc pour se rendre compte que vous ne vous en servez pas assez, donc décider de le revendre pour racheter le même quelques mois plus tard pour enfin le revendre… Là il faut absolument que je consulte…

Tout ça pour vous dire que lorsque je vois un ustensile ou une machine qui me plaît, cela relève de l’obsessionnel. Tant que cette pulsion n’est pas assouvie, je tourne en rond comme un lion en cage. C’est très rare que je craque pas. J’ai a peu près tout ce qui existe en cuisine en machines et accessoires… je ferais bientôt un article sur le sujet et vous vous rendrez compte.

Une de mes dernières acquisition (ça veux dire dans mes 50 dernières et donc dans les 6 derniers mois), c’est l’adaptateur à raviolis KRAV de chez Kitchenaid.

 

Autant celui pour faire des pâtes courtes, j’en suis un peu déçu mais celui là il est canon il vous fait en un temps record des beaux raviolis bien carrés et prédécoupés.

J’en ai donc profité pour une première recette de raviolis au gorgonzola et aux noix agrémentés d’une crème fumée au lard arrosés de crème balsamique. L’Italie à domicile… Continue Reading…

29 mai 2015 By
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Desserts/ Gâteaux, entremets/ Tartes, tarlelettes, flans

Tarte aux fraises et pistaches by Michalak

Vous connaissez tous cette belle gueule qu’est Christophe Michalak. C’est sûr qu’un beau physique permet d’ouvrir des portes et de devenir pâtissier préféré des français(es). Maintenant ça ne fait pas tout et heureusement. Ce mec est incroyablement talentueux et a permis de vraiment de désacraliser la pâtisserie. C’est en partie grâce à des mecs comme lui, que la ménagère réalise maintenant des paris brest, mille feuilles, entremets en lieu et place des tartes de nos grands mères. La recette de Michalak que je vous propose aujourd’hui est la tarte aux fraises et pistaches que j’ai faite à la demande de mon pote pour un anniversaire car je trouvais que c’était assez élaboré pour être présenté en gâteau. En échange il devait me faire un belle photo de ma composition. Bon pour la photo désolé mais il n’a pas été très performant la cause à des conditions pas très favorables (le soir, sur un coin de table de cuisine, en 3 minutes  avec des individus malintentionnés qui s’agitent devant pour vous cacher votre prise de vue), je ne le lui en tient donc pas rigueur. Cette recette a cependant fait l’unanimité pourtant j’ai des amis qui se font un malin plaisir à rechercher tous les défauts juste pour le plaisir. Ce qui est incroyable dans cette recette c’est la crème montée à la pistache et encore j’ai pas utilisé du valrhona… Continue Reading…

21 mai 2015 By
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Plats principaux/ Sauces, accompagnements

Pesto de fanes de carottes aux cacahuètes

Les produits de récup sont très en vogue où l’art de ne presque rien jeter. C’est parfois c’est en épluchant les légumes que je me rend compte que l’on jette des quantités considérables d’épluchures et découpes. Comme je n’ai ni un compost et ni des canards ou des poules à nourrir sur ma petite terrasse, j’ai décidé cette fois de ne pas gâcher… Ce jour là (et c’est rare) je n’avais pas de parmesan dans mon frigo j’ai donc opté pour un pesto sans fromage et ce n’est absolument pas génant. Ca me donne plein d’autres idées, donc ça ne devrait pas être mon dernier du genre.

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4 mai 2015 By
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Boulangerie/ Brioches, Vennoiseries/ Desserts/ Muffins, cake, moelleux, gâteau individuels

Kouignettes à la framboise

Je n’ai pas dit koukougniettes mais bien kouignettes pour les esprits mal tournés. J’ai découvert ce trésor un soir dans le quartier latin (5ème arrondissement) à la maison Larnicol qui en commercialise à tous les goûts. Il me fallait en essayer un avant de le décliner à d’autre saveurs. Celui à la framboise forme un bon équilibre (enfin entre le sucre et le beurre je veux dire). Si vous ne l’avez pas compris c’est que vous le faîtes exprès, les kougniettes sont bien des mini kouign amann. Le fait qu’ils soient petits, on culpabilise un peu moins, sauf si vous en mangez 4 bien évidemment. En plus vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler avant cuisson pour les sortir au moment où on vous attend le moins.  Continue Reading…

28 avril 2015 By
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Entrées/ Entrées froides

Taboulé de choux fleur au pesto et légumes d’été

La cuisine, c’est comme dans un couple, il faut savoir innover, surprendre au risque de susciter l’ennui. Certes je ne suis en aucun cas un expert dans le conseil en vie conjugale mais pour parler taboulé, ça c’est mon dada (alors suivez moi dans BILTO)… Holà je m’égare là, trop regardé la télé dans mon enfance. Bref où j’en étais ? Ah oui je voulais juste vous dire qu’un taboulé pouvait être préparé sans semoule pour plaire aux allergiques au gluten où même pour changer tout simplement. Le choux fleur c’est la base après j’ai pris tout ce qui restait dans mon frigo et dans mes placards et je l’ai mis dedans… Continue Reading…

23 avril 2015 By
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Desserts/ Glaces, Sorbets

Glace au yahourt brassé

Un ptit vent de fraîcheur après quelques jours brillants et réchauffants pour notre épiderme mais aussi notre moral. Il n’en fallait pas plus pour ressortir ma sorbetière. Cette recette sonne comme une douceur glacée en fin de repas. Pour aller encore plus loin et titiller le fameux orgasme culinaire j’imagine un peu de croquant sur le dessus : de la crêpe dentelle grossièrement cassé par exemple. Comme toutes les glaces maison, l’idéal pour les consommer c’est à la sortie de la sorbetière, vous aurez ce crémeux incroyable… Continue Reading…

19 avril 2015 By
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Plats principaux/ Riz Semoule

Risotto aux artichauts poivrade

Quand on dit qu’un plat doit être joli avant d’être mangé car c’est la première impression qui vous donnera envie d’aller plus loin: Alors ici pas du tout car l’artichaut n’offre pas ces belles couleurs chatoyantes, le vert est terne est vous fait plus penser à ce qui peut sortir de votre nez que ce qui doit rentrer dans votre bouche. Bon j’arrête de vous dégoutter car malgré tout cela je persiste malgré un photo moyenne  à vous poster cette excellente recette de Paolo Sari (seul chef étoilé Bio) qui vaut vraiment le détour.  Continue Reading…

15 avril 2015 By
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