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Entrées

Entrées/ Entrées froides/ Plats principaux/ Viandes/ Volailles

Tartare de canard à l’huile de truffe aux noix et figues et sa réduction de kumkats.

Un tartare de canard, ça existe ???? et oui, les seules viandes qui ne peuvent être déclinées en tartare sont le poulet et le porc.  En plus c’est super bon. Je pourrais ouvrir un restaurant que sur les tartares tellement j’adore ça…Après il faut être hyper rigoureux sur l’hygiène lorsque l’on traite la viande crue. Pour ce qui est de la réduction de kumkats, ça prend du temps donc vous pouvez passer votre tour pour ça. A écrire cette recette je n’ai qu’une envie, le refaire et très vite… Continue Reading…

30 septembre 2015 By
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Entrées/ Entrées chaudes

Ravioles de royans à la crème de parmesan et au chorizo

Thermostat7.fr « le retour. Peu de temps en Juin et les vacances en juillet m’ont fait délaisser un peu le blog et aussi la cuisine. C’est pas grave car il n’y a pas que ça dans la vie et comme je ne me suis fixé aucune contrainte à la création de ce blog (c’était une de mes règles d’or), je poste quand j’en ai envie et  surtout toujours avec plaisir. J’ai un tempérament à vivre souvent d’excès et de fait parfois la pause s’impose…

Dans les news il y a un casting en cours à l’émission « dans la peau d’un chef » sur france 2 avec Christophe Michalak. Je pense avoir fait bonne impression lors du casting vidéo, pour la suite j’attends de leurs nouvelles. Le gars m’avais dit si vous n’avez pas de nouvelles rapidement et sous 1 mois et demi c’est une signe de bonnes nouvelles car cela veut dire qu’on cherche une date de tournage pour vous. Ca va faire 3 semaines donc je croise les doigts…

La recette que je vous présente aujourd’hui est celle inventée pour le mariage d’un pote en juin, c’était une des 2 entrées qui a eu un franc succès. Continue Reading…

28 juillet 2015 By
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Entrées/ Soupes, veloutés, potages

Soupe miso aux champignons et tofu

Très souvent dans les restos japonais, quelques minutes après vous être assis, un serveur à qui vous n’avez rien demandé vous ramène une boisson improbable au goût de tang coupé à l’eau de javel alors que votre seul envie c’est de boire une bonne Leffe en pression. Ok on est au resto japonais donc on oublie la leffe mais comme je suis bien éduqué je bois ce truc alors que je n’aime pas ça. Bref on on ouvre la carte et regarde les sushis et autres brochettes et vlà que le même serveur nous ramène une salade de chou et une soupe miso au tofu alors que vous n’avez toujours rien demandé. Je me suis souvent dit que finalement c’était gentil et que ça ne leur coûtait rien ces ptits trucs. En plus certaines soupe sont plutôt bonnes. Mon fils qui adore ça, m’a donc demandé un jour de lui préparer une soupe Miso comme au resto. Je lui ai répondu  » Comme au resto : NON, mieux qu’au resto ». J’ai donc acheté une multitude d’ingrédients que je n’avais pas et c’était parti pour the recette de la soupe MISO. Continue Reading…

25 juin 2015 By
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Entrées/ Entrées froides

Taboulé de choux fleur au pesto et légumes d’été

La cuisine, c’est comme dans un couple, il faut savoir innover, surprendre au risque de susciter l’ennui. Certes je ne suis en aucun cas un expert dans le conseil en vie conjugale mais pour parler taboulé, ça c’est mon dada (alors suivez moi dans BILTO)… Holà je m’égare là, trop regardé la télé dans mon enfance. Bref où j’en étais ? Ah oui je voulais juste vous dire qu’un taboulé pouvait être préparé sans semoule pour plaire aux allergiques au gluten où même pour changer tout simplement. Le choux fleur c’est la base après j’ai pris tout ce qui restait dans mon frigo et dans mes placards et je l’ai mis dedans… Continue Reading…

23 avril 2015 By
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Apéritifs, tapas/ Entrées/ Entrées chaudes/ Plats principaux/ Tapas, cuisine du monde/ Viandes/ Volailles

Tsukune teriyaki

Les tsukune teriyaki, ces petites boulettes de viandes japonaises caramélisées débarquent chez vous en home-made. Au début ça peu paraître coûteux d’acheter toutes les produits pour faire la sauce mais vous les amortirez rapidement. les boulettes se congèlent très bien non caramélisées et ensuite on les fait revenir à la minute en apéritif ou en plat. Y’a pas plus simple à réaliser, si vous ne réussissez pas cette recette , je n’aime pas le dire mais arrêter la cuisine, vous devez certainement être bon(ne) dans un autre domaine, alors explorez plutôt de ce coté là… Continue Reading…

3 avril 2015 By
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Cuisine au robot cuiseur/ Entrées/ Plats principaux/ Soupes, veloutés, potages

Velouté à l’ail et ses croutons.

Les fêtes passées, on arrête un peu les excès pour se concentrer sur son bien être qui passe aussi par un bien être physique : Approche du corps et de l’esprit, un esprit sain dans un corps sain. Que de blabla tout ça pour un velouté à l’ail. Quoi ce n’est pas un velouté à l’ail, c’est THE AIL VELOUT’S (à l’américaine ça claque toujours plus). Franchement j’adore et contrairement à ce que l’on peut penser, c’est pas trop prononcé. Mon nouveau classique de l’hiver THE WINTER CLASSIC (bon ok j’arrête…). Continue Reading…

2 janvier 2015 By
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Entrées/ Entrées froides/ Plats principaux

Salade d’automne Endives-grenade-roquefort

Y’a quoi dans mon frigo : des endives (perles du nord), des tranches de jambon de pays, 1 grenade (le fruit car aucun intérêt à ranger des explosifs dans un réfrigérateur), du roquefort (pas n’importe lequel, le papillon noir), de la salade verte.

Allez c’est parti pour comme on dirait dans le nord « un rassaquache »… En fait c’est un peu notre glougliboulga à nous…  L’association du roquefort et des endives était connue mais le léger coté sucré de la grenade est une vrai surprise. Continue Reading…

20 novembre 2014 By
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Entrées/ Entrées froides

Salade fraîcheur crevettes fenouil orange

Bientôt les vacances et une petite salade fraîcheur ne nous fera surement pas de mal. Enfin je parle pour moi. je vais surement délaisser un peu le site pendant 2 semaines pour cause de vacances au soleil. J’ai récemment redécouvert le fenouil cru qui se fait une place toute trouvée dans nos salades d’étés ou même prochainement dans une recette de verrine.  Continue Reading…

8 juillet 2014 By
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Entrées/ Entrées chaudes/ Glaces, Sorbets/ Legumes/ Plats principaux

Tomates et basilic comme un dessert

Têtu moi ??? bon je vous l’accorde. Mon premier essai pour le concours savéol  n’étant pas passé loin (grâce à vos votes la première recette a été soumise au chef Marx mais n’a malheureusement pas  été récompensé) je retente ma chance sur la deuxième session : « la tomate sucrée ». Pour cela j’ai ressorti une recette de tatin de tomates cerises que j’ai déjà réalisé à laquelle j’ai ajouté de la tapenade. En accompagnement d’un pesto de menthe-pistache et d’un sorbet au basilic sur un shortbread parmesan pavot, je mise sur des techniques simples mais une association certaine. J’attends encore votre sympathique soutien ici :   http://www.monsaveol.com/theme-du-mois.php    vous avez jusqu’au 10 juin pour voter. Merci d’avance.

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23 mai 2014 By
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Entrées/ Entrées chaudes/ Fromages

Soufflé au roquefort et au thym

La cuisine sait parfois aussi se montrer très capricieuse. Il existe une multitude de recette ou la magie opère (ou pas) . Parfois vous faites tout comme il faut et ça ne fonctionne pas comme d’habitude. C’est souvent  le cas des choux qui ne montent jamais, des macarons qui n’ont pas de collerettes, des émulsions qui ne prennent pas.  Le soufflé en fait certainement partie. En plus d’être capricieux, celui ci est éphémère et ne restera beau que quelques dizaines de secondes à la sortie du four. Vous me direz mais il n’a rien pour lui celui là. Si c’est incroyablement bon et ça suffit à l’adopter. Avant de m’attaquer prochainement aux soufflés glacés, en voici un bien sympathique au roquefort et au thym. Continue Reading…

20 mai 2014 By
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